TEX 质构分析仪助力湖南米粉弹性测评，提升品质有妙招

湖南米粉凭借爽滑弹牙口感深受喜爱，其弹性是重要品质指标。传统人工感官评定弹性主观性强，而 TEX 质构分析仪以高精度、客观化优势，为湖南米粉弹性测评带来新方法。

TEX 质构分析仪模拟人类咀嚼动作，对米粉施加力并记录力 - 位移曲线来量化物理特性。在弹性测定上，主要有穿刺测试和压缩测试两种模式。穿刺测试用特定探头垂直刺入米粉，依据穿透阻力和回弹情况分析弹性模量与弹性回复率。压缩测试则将米粉置于平行板间压缩，通过恢复高度比和能量损耗评估弹性。

进行湖南米粉弹性测评时，先按传统工艺煮制干米粉，冷水冲洗沥干后截取统一长度。然后依测试需求选穿刺探头或压缩平板，设置如穿刺测试探头速度 1mm/s、形变量 70%、触发力 5g ，压缩测试压缩速度 2mm/s、形变量 60%、保持时间 2 秒等参数。测试重复多次，剔除异常值取平均，用配套软件计算参数、生成曲线。

经研究，同一批次米粉的质构仪测试与感官评定结果高度相关，穿刺测试弹性回复率与感官弹性评分相关系数达 0.92（p<0.01），证明 TEX 质构分析仪可实现米粉弹性量化检测。

在湖南米粉行业，TEX 质构分析仪应用价值显著。它能优化生产工艺，如某厂经测试找到最佳煮制时间提升弹性回复率；可筛选原料品质，明确合适直链淀粉含量；助力质量控制标准化，建立弹性合格阈值；还能推动产品创新，开发新型米粉满足市场需求。

TEX 质构分析仪为湖南米粉弹性测评及行业发展提供有力支持。

相关问答
问：TEX 质构分析仪能同时进行穿刺和压缩测试吗？
答：不能同时进行，需根据测试需求，先完成一种测试后更换探头及参数进行另一种测试。
问：TEX 质构分析仪测试参数可以随意更改吗？
答：不能随意更改，要依据米粉特性及测试目的调整，以保证测试结果准确可比。
问：TEX 质构分析仪对米粉样品量有要求吗？
答：有要求，要保证足够样品量以完成多次测试，且样品形状、长度等需统一，确保测试条件一致。