探索 TEX 质构分析仪在香蕉果肉穿刺强度测定中的应用

在香蕉产业中，香蕉果肉的质地特性对消费者体验与市场表现至关重要。特别是在贮藏和运输时，低温冷害会改变香蕉质地。TEX 质构分析仪凭借其精准性能，成为测定香蕉果肉穿刺强度的关键工具。

TEX 质构分析仪运用力 - 距离曲线测量原理，模拟口腔动作对样品施压并记录变形，能测定多种质构参数。测定香蕉果肉穿刺强度时，它以标准化方式机械测试样品。

进行香蕉果肉穿刺强度测定，首先要准备样品。挑选新鲜成熟香蕉，随机分组，装入保鲜袋，分别置于 6℃和 13℃贮藏，控制温度波动。接着设置仪器，根据需求设定探头直径、测试速度等参数，如触发力 8g，测试前、中、后速度均为 1mm/s ，目标模式形变 20%，两次下压间隔 3s。

测试时，将单根蕉指削去一个果面果皮，去皮面向上放于载物台，用直径 6mm 圆柱形探头，以 TPA 模式径向穿刺。每隔 2cm 取一点，每根蕉指取 5 个点，重复 3 次求平均值。测试结束，TEX 质构分析仪生成数据图表与参数值，直观反映穿刺强度，据此算出硬度、弹性等质构参数。

此测定意义重大。可评估冷害影响，研究发现冷害改变香蕉果肉部分质构参数，为贮藏保鲜提供支持；助力品质控制，监测穿刺强度及时发现品质问题，提升市场竞争力；利于产品研发，为香蕉制品配方与工艺优化提供依据，如改善香蕉片咀嚼性。

TEX 质构分析仪助力深入了解香蕉果肉质地变化，在香蕉产业各环节发挥重要作用。

相关问答
问：TEX 质构分析仪的探头直径可以随意更换吗？
答：可以，需根据测试需求更换，像测定香蕉果肉穿刺强度常用 6mm 直径探头 。
问：不同成熟度香蕉用 TEX 质构分析仪测定参数要调整吗？
答：需要，不同成熟度香蕉质地有差异，应依实际情况调整参数以获准确结果。
问：TEX 质构分析仪测定结果受环境温度影响大吗？
答：有一定影响，环境温度变化可能导致样品物理性质改变，建议在稳定环境温度下测定。