TEX 质构分析仪：为大马哈鱼品质检测注入科学精准力量

大马哈鱼分布于北太平洋海域及我国黑龙江、乌苏里江等水系，因其肉质鲜美、营养丰富深受消费者青睐。嫩度作为评价大马哈鱼品质的关键指标，直接影响口感与食用体验。传统感官评定嫩度主观性强、重复性差，而 TEX 质构分析仪凭借其优势，为大马哈鱼品质检测带来新契机。
TEX 质构分析仪测定大马哈鱼嫩度的原理与方法
TEX 质构分析仪通过探头对大马哈鱼样品施力并记录变形，以此获取质地参数。测定嫩度常用圆柱形探头，以特定速度穿透鱼肉，记录穿透时最大力（峰值力），峰值力越小，鱼肉嫩度越好。

测定时，先选取新鲜大马哈鱼，去除头、内脏和皮，切成 2cm×2cm×2cm 左右均匀块状。设置仪器参数，测试速度 1mm/s，触发力 5g，探头下降距离为穿透样品厚度 80% 左右。将样品置于测试平台，对准探头启动仪器，每个样品重复测 3 - 5 次取平均值。
影响大马哈鱼嫩度的因素
养殖环境影响重大，适宜水温 10 - 15℃利于生长与肉质发育，水温异常、水质不佳或饲料营养失衡都会使嫩度下降。捕捞与处理方式也关键，捕捞应激、放血或冷却不当，会致肉质变化，嫩度变差。贮藏条件同样不可忽视，低温贮藏虽能延缓变质，但时间过长或温度过低，水分流失、纤维变性，嫩度降低。
TEX 质构分析仪在大马哈鱼嫩度测定中的应用实例
研究不同贮藏时间和养殖水温对大马哈鱼嫩度的影响，TEX 质构分析仪均能准确反映变化。如不同贮藏时间下，随时间延长嫩度下降；不同养殖水温中，12℃养殖组嫩度最佳。

TEX 质构分析仪为大马哈鱼品质检测提供科学依据，助力优化加工工艺与养殖管理，提升大马哈鱼市场竞争力。

相关问答
问：TEX 质构分析仪测试大马哈鱼嫩度，样品大小对结果影响大吗？
答：影响较大，样品大小不一易产生实验误差，保持大小均匀才能保证结果准确性。
问：除了嫩度，TEX 质构分析仪还能检测大马哈鱼其他品质指标吗？
答：能，通过分析相关数据还可获取如弹性、硬度等其他质地指标，综合评估品质。
问：TEX 质构分析仪测定结果会受环境温度影响吗？
答：会受影响，环境温度变化可能改变鱼肉物理性质，建议在稳定环境温度下测定。