TEX 质构分析仪，为面包柔软性评价定制科学高效新方案

片状面包因便捷与多样口味深受大众喜爱，其柔软性直接关乎消费者食用体验。TEX 质构分析仪作为先进的分析仪器，在面包柔软性评价上发挥着重要作用。
TEX 质构分析仪测定面包柔软性的原理与方法
TEX 质构分析仪通过探头对面包施加外力，记录受力时变形与力的变化。在面包柔软性测定中，常采用压缩测试模式。探头以恒定速度垂直压缩面包，仪器记录力与压缩距离曲线，据此分析出硬度、弹性等与柔软性相关参数，硬度值越小面包越柔软。

测定时，从同批次片状面包随机取样，去除边缘硬部，切成 3cm×3cm×2cm 左右均匀块状。依据面包特性，将 TEX 质构分析仪测试速度设为 1mm/s ，选用直径 36mm 圆柱形探头，压缩距离为面包厚度 50% ，触发力设为 5g 。把样品放于测试平台，对准探头启动仪器，每个样品重复测 3 - 5 次取平均值。
影响面包柔软性的因素
原料配方方面，面粉品质、糖油水分用量都影响面包柔软度。高筋面粉可能使面包偏硬，低筋面粉或致面包过软无弹性；糖可保湿延缓老化，油脂能润滑面筋，水分含量影响发酵烘烤。发酵工艺上，时间过长或过短、温度不适宜，都会让面包质地变硬。烘烤条件里，温度和时间不当，面包易干硬或发黏。贮藏环境中，温湿度不适会加速面包老化、水分迁移，影响柔软性。
TEX 质构分析仪测定面包柔软性的优势
TEX 质构分析仪测定客观准确，凭借精确传感器与数据采集系统，排除主观干扰。其可重复性好，相同条件下对样品测定结果可靠，便于数据比较分析。而且能多参数分析，除硬度外，还能获取弹性等参数，全面评价面包柔软性与质地。

TEX 质构分析仪为面包柔软性评价提供科学依据，助力面包品质控制与工艺改进，提升市场竞争力。

相关问答
问：TEX 质构分析仪测试面包柔软性，参数设置可以随意更改吗？
答：不可以随意更改，需依据面包特性设置，否则可能影响测试结果准确性。
问：如果面包柔软性测试结果不理想，从哪些方面改进？
答：可从原料配方、发酵工艺、烘烤条件及贮藏环境等方面排查改进。
问：TEX 质构分析仪能同时检测面包多个部位的柔软性吗？
答：可以通过多次测试不同部位，获取面包不同位置柔软性数据。